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Idées reçues sur le vin

wine bottles on rack

Sommaire

Plus un vin est vieux, meilleur il est

Ce n’est pas si simple.

Il faut un certain potentiel pour bien vieillir mais attention, le vin ne se garde pas non plus indéfiniment ! En effet, il perd inéluctablement de ses arômes au fil du temps et peut finir par devenir plat et insipide. Chaque vin connaît donc une quintessence puis un déclin. Les vins qui vieillissent bien sont souvent très “forts” en arômes, tanins ou acidité lorsqu’ils sont jeunes (et souvent pas encore très bons), puis ils s’assouplissent avec le temps, ils deviennent donc meilleurs avant de décliner.

Plus un vin est cher, meilleur il est

Mouais… faut le dire vite…

D’un point de vue technique, certaines vinifications ou certaines manières de travailler la vigne sont plus coûteuses que d’autres. Mais une bouteille à 400€ est composée de jus de raisin fermenté de la même manière qu’une bouteille à 15€, et selon vos goûts, vous ne raffolerez peut-être pas de ces vins hors de prix, en particulier si vous aimez les rouges légers et fruités qui ne répondent pas aux standards de ces produits de luxe. J’ai entendu une fois un vigneron dire que la différence entre une bouteille à 15€ et une bouteille à 40€… c’était 25€ ! 😉

Dans le sud on ne trouve que des vins à fort degré d’alcool

FAUX ! Et de plus en plus faux !

Notamment avec l’essor du vin nature, beaucoup de jeunes domaines (mais aussi de moins jeunes) proposent des vins à 12 degrés et moins, et dans toutes les couleurs !!! Demandez à votre caviste préféré !

Le rouge c’est pour la viande, le blanc pour le poisson et le rosé c’est de la merde !

Alors ça, c’est plus un raccourci qu’autre chose.

On touche là un vaste sujet : l’accord mets/vins dont la spécialiste est la sommelière (ou le sommelier). Un vin rouge frais et léger peut très bien accompagner du poisson et un joli blanc gras, mais subtil, peut très bien aller sur une viande rouge. Quant au rosé, j’en ai bu des très bons mais je garde mes bonnes adresses, y’en a pas beaucoup ! :p

Le vin bio est fait sans pesticides

ARCHI-FAUX !

Je vous invite à lire les articles que j’ai écrits sur le sujet. En gros, l’agriculture biologique n’interdit pas les pesticides en général mais interdit la plupart des produits qui ne sont pas d’origine naturelle (engrais, pesticides, intrants de vinification, etc.). Donc oui, la viticulture bio utilise des pesticides, principalement du soufre et du cuivre mais pas que.

Les sulfites ça fait mal à la tête

Oui mais ce ne sont pas les principaux responsables.

La “gueule de bois” est une réponse de l’organisme face à la déshydratation induite par l’alcool. En clair, c’est le manque d’eau qui vous file mal au crâne. On vous l’a dit pourtant d’alterner un verre de vin, un verre d’eau !!!

Les vins “d’appellation” sont forcément meilleurs que les vins de France

Pas forcément, même si c’était l’idée.

Je m’explique. Au début du 20ème siècle, les vignerons produisaient des volumes énormes au détriment de la qualité, surtout dans le sud, en coopérative où le vin est payé à l’hectolitre. A cette époque, on chaptalise, on fait de la piquette (on refait fermenter le raisin une deuxième fois en ajoutant du sucre), etc. L’état met alors en place des appellations pour limiter les pratiques frauduleuses et malhonnête. Ces appellations sont très contraignantes. En effet, elles imposent une manière de planter la vigne, de la tailler, des proportions précises dans les assemblages, un taux de sucre minimum avant vendange, des rendements à ne pas dépasser … Aujourd’hui beaucoup de vignerons (dont je fais partie) reviennent au “vin de France” pour la liberté que procure cette “absence d’appellation” tout en privilégiant la qualité à la quantité.

Le vin nature ça pue la/le/l’ … (insérez ici le qualificatif de votre choix)

Oui parfois.

C’est ce que l’on appelle la “réduction” et ça nous rassure. En effet, le vin réduit dégage parfois des odeurs d’écurie, d’œuf pourri et autres joyeusetés du genre. Dans 95% des cas, ces odeurs disparaissent avec un bon carafage car c’est le manque d’oxygène qui produit la réduction. A contrario l’oxydation, qui elle est liée à un trop grand contact avec l’oxygène de l’air, est irréversible.